Gastronomia, a arte de "Redescobrir"Na gastronomia não se permite que a imaginação encontre limites, é preciso despertar a mente e torná-la um reino pensante, criativo e sempre disposto a descobrir algo novo... É preciso viajar a um mundo surreal, ousado e inusitado, ver o mundo como um vasto universo abstrato...
Não basta ser um cozinheiro, é preciso ser um químico, um cientista, um alquimista, quem sabe até mesmo um pintor. Permitir que a alma se entregue a um sublime "renascimento", finalizar uma receita buscando na essência da criação algo que lembre um "Da Vinci" ou um "Michelangelo", transformando o prato em um quadro, e umaginando que ao finalizá-lo estará dando também o último toque do pincel na tela.
Para tanto é preciso ser um amante dedicado, assumir a paixão que temos pela cozinha, assim como um poeta tem pela mulher que conquista, pois é com ela que iremos dividir também as grandes noites.
Cuidar bem da linha que seguimos, como cuidamos a roupa que vestimos, a gastronomia é um caminho generoso de técnicas clássicas que muitas vezes recordam os pratos básicos de Channel, para tanto o artista da cozinha precisa dominar a simplicidade, aprender e buscar as técnicas básicas respeitando tudo que o tempo não apaga e não ofusca, e assim começar a lapidar a sua própria personalidade, buscando uma identidade própria, moderna e contemporânea fazendo uma fusão do clássico com toques de ousadia, assinando a sua marca e ditando as novas tendências.
O artista das panelas expressa nos pratos o real significado da liberdade, valoriza a sua terra assim como o perfume que exala das flores comestíveis da sua região, enriquece através do paladar as suas origens e de quem a vida dedicou para que ela hoje existisse.
Seja um poeta das panelas, se não consegue escrever como Shakespeare, dedique a recitar os teus sentimentos através dos aromas... Toque a alma através do sabor, desperte paixão através do paladar, faça dos teus pratos uma confissão pública de amor.
Luiz Carlos Leboutte Junior
